“Leberkäse”: el icónico snack austríaco conquista Europa
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El Leberkäse (pastel de carne austríaco) de gourmetfein se ha convertido en uno de los snacks más emblemáticos de Austria y ya se ha consolidado en el mercado de estaciones de servicio y tiendas de conveniencia. Además de sus mercados principales, Austria y Alemania, países como Hungría, Eslovaquia, República Checa y otros mercados europeos están adoptando cada vez más esta especialidad procedente de los Alpes.
Cuando se trata de snacks para estaciones de servicio o tiendas de conveniencia, ya no basta con contar con un gran producto. La combinación entre un sabor excepcional y una preparación sencilla en el punto de venta representa un desafío diario para los responsables de foodservice. Precisamente aquí es donde destaca el Leberkäsebun. Este snack originario de la región alpina ha ganado popularidad de forma constante en los últimos años. Su amplia variedad de sabores, junto con su sencilla preparación, convence tanto a los consumidores como a los operadores.
“El Leberkäse ha llegado al segmento de snacks en estaciones de servicio y tiendas de conveniencia y se ha consolidado como una auténtica parte del negocio de foodservice”.
— Florian Hippesroither, CEO de gourmetfein
Más de 8.000 clientes en Alemania y Austria confían actualmente en este snack austríaco. Desde BP, Aral, Shell, Esso, TotalEnergies, Circle K, AVIA, Enilive, Socar, Billa, Pink y OMV, numerosas marcas reconocidas forman parte de su cartera de clientes desde hace años. El interés por parte del sector de venta de combustibles continúa creciendo.
“Así como la hamburguesa llegó a Austria desde otros mercados, ahora nosotros estamos llevando el Leberkäse paso a paso a otros países europeos y, quizás algún día, al resto del mundo”.
— Florian Hippesroither, CEO de gourmetfein
La variedad impulsa el tráfico de clientes
La amplitud de la oferta disponible es un factor decisivo para adaptar el producto a cada mercado y a las necesidades específicas de sus consumidores. Las variedades base elaboradas con carne de cerdo y vacuno se presentan en más de 20 sabores diferentes, entre ellos Clásico, Queso, Queso con chile, Pizza, Tomate con mozzarella y Trufa de boletus.
Además, actualmente también están disponibles múltiples variantes elaboradas exclusivamente con pavo o con carne de vacuno, permitiendo una mayor adaptación a las preferencias del consumidor actual.
Esto abre un amplio abanico de posibilidades, desde el clásico bocadillo de Leberkäse hasta creativas propuestas tipo sándwich o hamburguesa. Entre las opciones más populares destacan el Alpine Classic (panecillo, Leberkäse clásico, crema de mostaza, pepinillo encurtido y rábano picante) y el Alpine Fire (panecillo, Leberkäse de queso con chile, salsa chipotle, cebolla crujiente y jalapeños).
Durante la temporada del Oktoberfest, cuando la gastronomía alpina adquiere un protagonismo especial, también triunfa una propuesta elaborada con pan tipo pretzel, Weißwurst Leberkäse y ensalada de chucrut con mostaza.
“Nuestra gama de variedades de Leberkäse ofrece el potencial para desarrollar innumerables ideas creativas de snacks, todas ellas con una preparación sencilla y práctica”.
— Florian Hippesroither, CEO de gourmetfein
Manipulación optimizada para cada caso de uso
La preparación en el punto de venta representa un reto para muchos operadores de foodservice. Por ello, gourmetfein trabaja estrechamente con sus clientes para desarrollar soluciones adaptadas que simplifiquen los procesos, reduzcan las mermas y aumenten las ventas.
El primer paso es fundamental: el Leberkäse de gourmetfein siempre se entrega completamente cocinado, nunca como carne cruda. Esto minimiza los riesgos de manipulación y garantiza una larga vida útil. Los clientes pueden elegir entre utilizar el producto como una pieza completa o emplear porciones ya cortadas.
En las ubicaciones con mayor tráfico, la pieza completa sigue siendo la opción preferida para su exhibición en vitrinas calientes. Por otro lado, las porciones individuales están ganando popularidad gracias a su flexibilidad. Pueden prepararse fácilmente utilizando una plancha de contacto o un horno de alta velocidad, como los de Merrychef, Atollspeed o Unox, permitiendo aprovechar el equipamiento existente y calentarlas en aproximadamente un minuto.
Dependiendo de las necesidades logísticas del cliente, los productos pueden suministrarse tanto frescos como congelados.
Sostenibilidad y etiquetado limpio como estándar
En toda la industria alimentaria, y especialmente en el sector cárnico, las expectativas de los consumidores en torno a la sostenibilidad y el bienestar animal continúan creciendo. gourmetfein identificó esta tendencia ya en 2014 y orientó su producción hacia modelos más sostenibles.
Actualmente, 50 granjas porcinas y 160 explotaciones de ganado vacuno suministran carne en exclusiva a la compañía. Entre los requisitos exigidos se incluyen estándares específicos de bienestar animal, distancias cortas para el transporte de animales vivos y alimentación libre de organismos genéticamente modificados (OGM). Los productos finales reflejan también un firme compromiso con la tendencia de clean label. Toda la gama está libre de potenciadores del sabor y colorantes artificiales, además de ser libre de OGM y sin gluten.
“La sostenibilidad no es un argumento de marketing para nosotros. Forma parte de nuestro ADN. Tenemos una gran responsabilidad hacia los animales, el medio ambiente y la conservación de la naturaleza, no solo por nosotros mismos, sino también por las generaciones futuras”.
— Florian Hippesroither, CEO de gourmetfein